지난 1월 20일 워싱턴 포스트 지에 김치에 관한 기사가 실렸습니다.  Jane Black 씨가 쓴 이 기사의 제목은 'Kimchi is going global"(세계로  가는 김치)입니다.

기사에는 한국의 김치박물관과 다양한 김치 관련 요리책들과 김치 냉장고 등을 소개하며 전국에 김치 사랑이 가득함을 알렸습니다. 더불어 과학자들이 몇 년간의 연구 끝에 '박테리아가 없는' 김치를 개발하여 국제우주정거장에 '우주 김치'를 보낸 것을 김치 열풍의 예로 들었네요. 김치가 몇천 년 전부터 내려 온 한국문화 중의 하나임을 밝히고 김치에 대한 역사와 함께 조리법도 소개합니다.

미국은 최근 발효음식에 대해 고정관념이 바뀌기도 했고 이미 익숙한 일본과 베트남 음식과는 달리 비교적 새로운 음식인 한국음식에 관심이 많아 김치가 굉장히 많이 팔리고 있다고 해요. 이렇게 김치가 외국인들에게 선풍적인 인기를 끌고 있는 것을 보니 뿌듯합니다. 우리 김치블로그도 앞으로 한층 더 수준 높은 '김치 문화'를 만들고 김치의 세계화를 위해 더 열심히 해야겠어요.

100% 국내산 식재료만 고집하기로 유명한 국내 대표 김치업체 한울도 김치가 세계로 널리 전파되도록  많은 힘을 기울이고 있습니다. 아시아나와 루프트한자 기내식에 김치를 공급하고 있고 일본에는 현지법인도 설립했지요. 지난 2006년에는 동남아시아 시장에도 진출했답니다. 앞으로도 한울이 더 발전해서 미국과 유럽에도 김치를 널리 알려주었으면 좋겠네요. 김치는 이제 전세계인이 함께 즐기는 음식이니까요.

김치의 종류는 몇 가지나 될까요? 사실 김치는 온 국민이 담가 먹는 음식인 까닭에, 대한민국 어머니의 수만큼 다양한 맛과 개성을 지니고 있다고 해도 과언이 아닐 겁니다. 하지만 아무리 다양하다 해도 지역별로 김치의 특성을 찾아볼 수 있는데요. 오늘은 각기 다른 특색을 자랑하는 전국의 김치에 대해 알아보겠습니다.

우리나라에서 김치를 가장 많이 담그는 때는 겨울입니다. 겨울철에는 신선한 야채를 구하기가 어려워서 본격적으로 날씨가 추워지기 전인 초겨울에 평소보다 김치를 많이 담가서 저장하는데, 이것이 바로 김장입니다. 그렇기 때문에 겨울은 김치의 종류가 가장 많은 계절이기도 합니다. 그렇다면 김장철이 다가오는 지금! 각기 다른 특색을 자랑하는 대한민국의 김치에 대해 알아보도록 하겠습니다.

대한민국 김장 김치가 서로 다른 이유는 지역별로 환경과 재료 등이 다르기 때문입니다. 김치는 저장식품이기 때문에 온도가 매우 중요합니다. 그래서 추운 북쪽 지방에서는 기온이 낮아 소금 간을 싱겁게 하지만 북쪽에 비해 온도가 높은 남쪽 지방에서는 간을 짜게 해서 저장합니다. 김장을 담그는 시기 또한 지역에 따라 다릅니다. 입동을 전후하여 산간지방에서는 1주일 가량 빠르게, 서울에서는 1주일 정도 늦게 담그며, 경상도와 전라도 지방에서는 12월 중순경에 김장을 한다고 합니다.

서울

조선시대부터 도읍지였던 서울의 김치는 궁중 김치를 중심으로 발달하였습니다. 고춧잎깍두기, 오이소박이, 장김치 등이 대표적인 궁중 김치인데요. 요즘은 찾아보기 힘들지요. 서울에 여러 지역 사람들이 모여 살면서 김치의 종류도 매우 다양해졌습니다. 배추김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 섞박지, 보쌈김치, 장김치 등 많은 종류가 있지만 그 중에서도 섞박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기는 서울 사람들이 특히 사랑하는 김치입니다. 간은 짜지도 싱겁지도 않으며, 젓국은 보통 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓰는 것이 특징입니다.

경기도

화려한 모양을 자랑하는 경기도 김치. 그 종류 역시 총각김치, 보쌈김치, 백김치, 비늘김치, 동치미, 고구마줄기김치 등 다양한데요. 중간에 위치한 지리적 이점 덕분에 서해의 풍부한 해산물과 동해 산간지방의 산채, 곡식 재배가 함께 어우러져 김치의 맛을 더욱 화려하게 만든다고 합니다. 서울과 마찬가지로 간이 적당한 것이 특징이죠!

 

충청도

소박하고 담백한 것이 특징인 충청도 김치. 다른 지역과 달리 젓국보다는 소금을 많이 사용합니다. 김치를 담글 때 갓, 미나리, 대파, 삭힌 고추, 청각 등을 함께 넣기도 하며, 배추짠지, 무짠지를 만들어 먹기도 합니다. 김치 종류에는 나박김치, 가지김치, 열무김치, 시금치김치, 박김치, 새우젓깍두기, 갓김치 등이 있습니다.

강원도

강원도 산간지방에서는 채소로 만드는 음식이 많지만, 해안 지방에서는 해물을 넣어 특색 있게 음식을 만드는데요. 여러 음식 중에서도 각종 해물을 듬뿍 넣어 만든 해물김치는 강원도의 별미 중 하나입니다. 동해에서 많이 잡히는 싱싱한 생태, 물오징어, 낙지 등을 넣기 때문에 영양 만점 김치입니다. 이 밖에도 동치미, 가지김치, 창란젓깍두기, 채김치 등도 특색 있는 김치입니다.

경상도

따뜻한 기후 때문에 경상도에서는 김치의 간을 짜게 해서 쉽게 익는 것을 방지하고 젓갈을 많이 사용합니다. 특히 멸치젓을 달여서 삼베로 걸러 국물을 쓰고, 갈치속젓을 넣어 맛을 냅니다. 깻잎김치, 가지김치, 부추김치, 우엉김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 파김치, 무말랭이김치 등 많은 종류가 있지만 그 중에서도 부추김치와 우엉김치는 경상도를 대표하는 김치라고 하네요.

전라도

맛의 고장 전라도. 김치 역시 둘째 가라면 서러울 만큼 다양한 종류와 맛을 자랑합니다. 특히 갓김치와 고들빼기김치는 이 지방의 대표 김치일 뿐만 아니라 전국적으로 유명해진 김치이지요. 특히 고들빼기는 소금물에 절여 쓴 맛을 우려낸 다음, 젓국과 고춧가루를 많이 넣어 담급니다. 그 씁쓸한 향이 독특한 맛을 자아내어 우리의 입맛을 돋웁니다. 남해와 서해를 끼고 있는 지역적 위치 덕분에 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등 다양한 젓갈을 사용합니다. 김치 종류로는 가지김치, 고구마줄기김치, 갓김치, 고들빼기김치, 부추김치, 콩나물김치, 우엉김치, 깍두기, 고추김치, 양파김치 등이 있습니다.  

제주도

우리나라 제일 남쪽에 위치한 제주도는 기후가 따뜻하여 한겨울에도 싱싱한 채소를 구할 수 있기 때문에, 다른 지역과 달리 김치의 종류도 많지 않으며 김장도 많이 하지 않는다고 합니다. 제주도에서는 밭에 남아 월동한 배추로 담근 동지김치가 유명하며, 또한 섬 지역답게 물김치에 큼직한 전복을 넣어 만든 전복김치가 유명하지요. 이것이 바로 명품 김치가 아닐까요? ^^

이상으로 대한민국 각 지역별 김치 특색을 알아보았습니다. 정말 다양하고 먹음직스러운 김치들이 많은 것 같아요. 이번 김장 때에는 그 동안 먹어왔던 김치 외에도 색다른 김치로 겨울을 지내 보는 것은 어떨까요? ^^

좋은 재료가 음식의 맛과 향을 좌우하지요. 김치 역시 그렇습니다. 특히 대량으로 담가야 하는 김장은 그 재료를 더욱 꼼꼼하게 살펴봐야 합니다. 오랫동안 보관해야 하기 때문에 좋은 재료 선택이야 말로 김장의 시작이지요. 맛있는 김장을 위해서! 지금부터 싱싱한 재료를 고르는 방법을 알려 드릴게요!

아삭한 김치의 비결은 신선한 배추!

김장 배추는 너무 크지도, 작지도 않은 것이 딱 좋아요. 무게는 약 3kg정도가 되겠네요. 만져봤을 때 무르지 않고 단단한 것이 속이 꽉 찬 아이~ 그렇지만 너무 꽉 찬 것은 절일 때도 힘들고 고소한 맛도 적기 때문에 적당히 꽉 찬 배추를 골라주세요. 이 때 겉잎은 파랗고, 속잎은 노란 빛을 띠는 것이 good~ 참! 겉잎을 벗겨서 판매하는 배추가 있는데요, 이것은 시들어서 떼어낸 것이랍니다. 따라서 겉잎이 붙어 있는 배추가 신선하다는 말씀!

무를 갈아주세요~ 아니, 골라주세요~

무청이 달려 있고, 매끈한 자태를 뽐내며 윤기가 자르르~ 흐르는 무가 좋습니다. 그리고 흙이 묻어 있다면 신선도는 만점! 그리고 가장 중요한 포인트! 바람 든 무를 피하시라. 어떻게 구별하냐고요? 무청이 있는 부분을 잘라서 바람이 들었는지 확인해보세요. 손으로 톡톡 두드릴 때 단단하면서 묵직한 소리가 나는 것이 좋은 무랍니다. 그래야 수분이 있고, 단맛이 나니까 꼭 손으로 만져보고 두드려 본 다음 골라주세요~

이번엔 양념 재료를 골라 볼까요? 파, 고추, 미나리, 마늘, 생강, 갓, 젓갈까지!

각종 김장 재료들

파는 하얀 뿌리가 많고, 반질반질 광택이 나는 것을 고르세요. 잎이 짧고, 전체적으로 통통하고 단단한 파가 좋답니다. 조선쪽파가 김치를 담갔을 때 향이 좋다고 하니, 모두들 참고하세요.

한국인의 매운 맛을 자랑하는 고추! 특히 태양초(햇볕에 말린 고추)로 만든 고춧가루로 김치를 담그면 그 맛이 바로 한국 고유의 맛 아닐까요? 윤기가 나고 빛깔이 선명한 고추가 좋다고 합니다.

향긋한 미나리는 우리의 입맛을 감돌게 하죠. 줄기가 통통하고 잎이 많은 미나리를 고르세요. 그래야 수분이 많아 질기지 않고 부드럽답니다.

마늘은 겉에서 봤을 때, 쪽과 쪽 사이의 경계가 뚜렷이 보이고 중간 크기의 단단한 것이 좋은 마늘이에요. 생강은 굵으며, 매운 맛이 강한 것이 김장에 많이 쓰인답니다. 생강은 해산물이 들어가는 김치의 비린 맛을 잡아주는 역할도 하지요.

갓은 푸른색의 청갓과, 붉은색의 홍갓으로 나뉘는데, 청갓은 주로 백김치, 동치미 등에 쓰이고 홍갓은 그 외의 김치에 쓰인답니다. 톡 쏘는 맛과 쌉쌀한 향이 매력적이어서 김치로 담가 먹지요. 김장할 때에는 시원한 맛을 위해 양념에 투입되는데요. 갓은 줄기가 짙고 연한 것이 싱싱하답니다.

김장용 새우젓은 통통하면서도 알이 굵은 새우가 포인트입니다. 붉은 빛이 도는 새우로 흐물흐물하지 않고 염도가 높은 젓국이 좋답니다. 그리고 멸치젓은 멸치의 뼈가 보이지 않을 만큼 푹 삭아 비린내가 나지 않고, 국물이 맑으며 단맛이 맴도는 것을 고르는 게 중요하답니다.

올해도 더 좋고 신선한 재료로 맛있는 김장 담그세요!

동치미는 이름에서도 알 수 있듯이, 전통적으로 겨울에 담가 먹는 물김치입니다.

무를 통째로, 혹은 크게 썰어서 담그기 때문에 국물 맛이 아주 시원하지요.

아삭거리는 무를 씹는 맛도 기가 막힙니다. 한겨울이지만 살얼음을 동동 띄워 먹는 동치미.

여기에 면을 넣으면? 우리의 입맛을 사로 잡는 동치미 국수 탄생이요~!

동치미 국수를 만들기 위해서, 먼저 동치미부터 만들어 봅시다.

 

동치미 국물이 시원해요

이렇게 담근 동치미는 기호에 따라 잘 익힌 후에 드시면 되겠지요?

이제 동치미 국수를 만들어 보겠습니다.

 

겨울철 별미 동치미 국수

살얼음이 동동~ 동치미 국수 정말 군침이 도네요. 기호에 따라 설탕, 식초로 간을 맞추어 주세요. 그리고 오이, 달걀 등을 넣어 주면 더욱 맛있답니다.

겨울철 별미 음식, 동치미 국수 드시고 건강하세요. ^^

김장철인 요즘, 새로 담근 김치의 아삭함 때문에 우리의 입안이 즐거울 것 같은데요. 그런데 혹시 냉장고 속에 지난 김장 김치가 남아 있지는 않나요? 물론 신김치를 좋아하시는 분들이라면 그냥 먹어도 좋지만, 그렇지 않다면 어떻게 먹어야 할 지 고민 꽤나 하실 겁니다. 그래서 오늘은 묵은 김치를 맛있게 먹을 수 있는 방법을 준비했답니다.

1. 김치 굴소스 볶음밥

요리를 잘 하지 못해도 누구나 성공할 수 있는 요리! 바로 김치 볶음밥 입니다. 볶음밥에 들어가는 김치는 신김치가 딱이죠. 신김치와 함께 냉장고 속에 있는 채소들을 총 집합시켜 주세요. 그리고 모두 송송~ 썰어 볶아 줍니다. 마지막으로 밥과 굴소스를 넣어 볶아주면 완성!

2. 훈제 오리와 신김치

기력회복, 혈관 질환예방, 피부 미용에 좋은 오리 고기를 신김치와 맛있게 먹는 방법! 신김치를 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 훈제 오리 고기를 불 위에 살살 구워서 씻은 신김치에 싸 먹으면 그 맛이 예술이지요. 건강식으로도 손색 없답니다.

3. 보글보글 김치찌개

한국인이 가장 좋아하는 김치 찌개! 그 맛의 비결은 바로 오래 숙성된 묵은 김치입니다. 그래서 TV에 방영되는 맛 집에서도 몇 년 묵은 김치를 찜과 찌개에 사용하잖아요. 신김치와 도톰한 돼지고기 혹은 입맛에 따라 참치를 넣어서 맛있는 찌개 만들어 보세요. 간단하면서도 맛있는 한 끼 식사가 될 거랍니다.

고춧가루 팍팍~ 얼큰한 김치 찌개

4. 비 오는 날 생각나는, 김치전

김치전이야말로 정말 신김치가 필요한 음식이지요. 잘게 썬 신김치를 반죽에 투하! 씹는 맛을 더 느끼고 싶은 분들은 오징어도 썰어 넣어주시고요. 반죽을 잘 섞어서 팬 위에 노릇노릇 구워주세요. (김치전을 보니 동동주 한 사발도 생각나는 군요. 캬-)

노릇노릇 잘 구워진 김치전

5. 김치 계란 말이

도시락 반찬으로 인기 만점인 계란 말이. 이번엔 김치 계란 말이 어떨까요? 방법은 정말 간단합니다. 계란을 풀어서 송송 썬 김치와 함께 말아~말아~ 주세요!

6. 두부 김치

먹음직스러운 두부 김치

겨울을 대표하는 김장 김치! 지금쯤 한창 김장하느라 바쁘실 것 같은데요. 오늘은 김장 김치와 어울리는 음식을 찾아볼까 합니다. 김치와 찰떡궁합인 음식들, 모두 모여라~

1. 김이 모락모락 나는 뜨거운 쌀밥

먼저 따끈따끈한 밥을 크게 한 술 뜹니다. 그 위에 어머니가 쭈~욱 찢어주신 김장 김치 한 쪽을 올리세요. 별다른 반찬 없이도 밥 한 공기가 뚝딱! 밥도둑은 간장게장만 있는 게 아니랍니다. 김장 김치도 밥도둑~

2. 김장 후 먹는 도톰한 돼지고기 보쌈

두 말하면 잔소리! 김장 김치와 보쌈은 누가 뭐래도 환상의 짝꿍 아닐까요?

삶은 돼지 고기와 김치의 조화

 

고기에 김치를 얹어서 한 입에 쏙

3. 김치 없인 못 먹어, 후루룩 라면

보글보글 라면을 먹을 때 생각나는 사람, 아니 음식이 있다? 바로 김장 김치죠. 라면에 김치는 한 끼 식사로도 충분하지만 야식으로 먹는 그 맛은 최고 입니다. 먹자마자 엄지 손가락이 올라가는 맛이라고나 할까요?

4. 비 오는 날 생각나는 칼국수

비 오는 날엔 김치전 만큼이나 구미를 당기는 음식이 있지요. 따끈한 국물 맛이 일품인 칼국수 입니다. 쫀득쫀득한 칼국수와 올 겨울 담근 김치의 조화! 한 번 드셔보세요.

국물이 시원한 바지락 칼국수

쫀득쫀득한 칼국수 면발

다른 전에 비해 손이 많이 가는 감자전! 하지만 재료는 감자만 있으면 충분하기 때문에 집에서도 쉽게 만들 수 있답니다. 또한 질리지 않는 고소한 맛 때문에 자주 찾게 되는 음식이지요. 노릇노릇하게 구운 감자전. 김치와 함께 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있겠죠?

6. 추운 겨울 밤에 생각나는 군고구마

겨울 밤 거리를 메우는 반가운 소리. “군고구마 사세요~”

맛있는 호박 군고구마

김장 김치와 먹어야 제 맛!

요즘에는 아삭거리는 생김치도 사시사철 맛있게 먹을 수 있습니다. 그 이유는 바로 김치냉장고 덕분이지요. 각자의 취향대로 맛있게 익혀 먹을 수 있는 기능은 물론, 이제는 디자인으로 승부하는 김치냉장고야 말로 부엌 가전제품들 중 어머니들이 가장 선호하는 제품이 아닐까 싶네요. 그런데 얼마 전 한 인터넷 뉴스(YTN뉴스 2009년 11월 5일자)를 통해 보도된 내용은 충격적이었습니다. 가정에서 사용하는 김치냉장고를 조사해 본 결과 일부에서 식중독을 일으키는 세균이 나왔다는 것입니다. 제 때 하지 않은 청소와 부실한 식품관리 때문에 김치냉장고가 세균의 온상으로 탈바꿈 했는데요. 식중독 균은 여름철에 끓이지 않은 음식만 조심하면 된다는 생각은 이제 버려야 할 것입니다.

그렇다면 김장철이 다가오는 지금! 김장을 담그기 전에 김치 냉장고 청소부터 하시면 어떨까요?

김치 냉장고 청소 시작 전

먼저, 김치냉장고의 찌든 때를 없애 보기로 하죠.
1. 김치냉장고 전원을 끄고 플러그를 뺍니다.
2. 냉장고 안쪽 벽면에 낀 성에를 제거해 줍니다. 양이 많지 않다면 10~30분 정도 놔두면 녹습니다. 만일 양이 많다면 플라스틱 주걱 같은 것으로 살며시 톡톡 두드려서 제거합니다. 이 때 너무 세게 두드리면 냉장고 안쪽이 망가질 우려가 있으니 주의해주세요. 

전원을 끄고 도어를 열어 성에를 제거하는 중

3. 성에를 제거 했다면, 행주나 부드러운 천에 베이킹소다를 묻혀 더러운 부분을 닦아줍니다. 베이킹소다 대신 세제, 식초, 소주 등을 사용해도 되지요. 다만 이들 용액을 직접적으로 김치냉장고에 뿌리시면 안됩니다. 세제가 제품 틈 사이로 들어가면 고장의 원인이 될 수도 있거든요. 그러니 반드시 천에 묻힌 후 쓱싹쓱싹 닦아주세요.
(여기서 잠깐! 베이킹소다는 탈취효과도 있기 때문에 때도 닦고 냄새도 없애주어 1석 2조의 효과가 있답니다.)

구석구석 찌든 때를 청소하는 중

4. 마지막으로 마른 천으로 구석구석 깨끗이 닦으면… 청소 끝!

마른 천으로 깨끗하게 마무리 하기

청소 후 깨끗한 천으로 덮어 주는 센스

이번에는 냄새를 잡아 볼까요?
1. 숯 : 햇빛에 말린 숯을 신문지에 각각 싸서 냉장고 안에 넣어두면, 김치냉장고를 여닫을 때마다 상쾌함을 느끼실 수 있을 거예요! (공기 정화에 숯이 최고죠~ )
2. 녹차 : 향긋한 향을 우려내고 남은 녹차 찌꺼기를 말립니다. 말린 찌꺼기를 작은 통에 담아 뚜껑 대신 한지로 덮어준 뒤 김치냉장고로 직행! (녹차를 이렇게나 다양하게 쓸 수 있을 줄이야!)  
이 밖에도 커피 찌꺼기나, 남은 소주, 레몬 등으로도 냄새를 없앨 수 있습니다.

한국인의 밥상에 없어서는 안될 김치. 가족의 입맛뿐 아니라 건강을 생각하신다면, 한 달에 한 번씩 김치냉장고 청소는 필수랍니다. 여기 있는 방법을 보시고 실천하신다면 여러분의 김치냉장고 위생 수준은 10점 만점에 10점!

무공해, 유기농, 무기농, 유기재배, 무기재배.. 이게 무슨 말이신지 아시나요? 유기농이라고 다 같은 유기농이 아니랍니다. 흔히들 유기농이면, 그저 농약을 쓰지 않고 자란 모든 것들을 다 유기농이라고 칭하기 일쑤인데, 사실은 그렇지 않습니다.

유기농법의 정의를 살펴보면, 친환경농업육성법에서는 화학비료, 유기합성농약, 가축사료첨가제 등 일체의 합성 화학물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광물, 미생물 등 물리적, 미생물적으로 제조된 자재만을 사용하여 농산물을 생산하는 농업이라고 설명하고 있어요.

다시 말해서 유기농산물은 농약을 사용하지 않을 뿐더러, 화학비료를 3년 이상 사용하지 않고 생산한 것입니다.

예전에는 무농약에서 유기농으로 가기 전에 유기전환기라는 것이 있었답니다. 지금은 친환경인증에서 유기전환기가 제외되고 저농약, 무농약, 유기농이라는 3단계로 편성이 되었지만요. 이때 유기전환기 단계인 농가는 전환기라는 표기로 인증이 되는 것이에요. 물론 유기농처럼 농약과 화학비료를 절대 사용하지 않습니다. 다시 말해서 전환 유기농산물은 1년 이상 무농약, 무화학비료로 재배한 농산물을 말합니다.

반면, 무농약 농산물은 화학비료는 쓰되, 농약을 쓰지 않고 생산한 것을 의미합니다.  저농약 농산물은 화학비료는 쓰지만 농약을 규정치의 절반 이하로 줄여서 사용한 것을 뜻하죠. 또 무기농 농산물은 화학비료와 농약을 둘 다 사용하는, 즉 유기농의 반대말 정도로 생각하시면 되고요. 고로 우리가 평소에 유기농, 무기농, 무농약 등이라고 분별없이 섞어쓰는 것은 잘못된 것이에요. 심지어 어떤 분들은 무기농을 무농약의 의미처럼 착각하고 사용하시는 분들도 있더라고요.

여러 기관에 인증 받은 한울김치

또 유기재배, 무농약재배라는 말을 많이들 쓰시는 데요. 이 말은 유기농법 또는 무농약농법으로 재배하였다는 뜻이기도 해요. 하지만 이를 소비자가 눈으로 보지 않았기 때문에 입증하기가 어려운 것이지요. 그러하여 농산물 품질 관리원 등 정부 측 기관에서 대신 농가에 인증을 하는 것이에요.

이렇게 유기농이라고 해서 다 좋은 것이 아니고, 꼼꼼히 따져보아야합니다. 나와 가족의 건강을 위해서니까요. 유기농식품을 따져 먹는 가장 큰 이유는 우선, 식품에 남아있는 농약과 식품첨가물이 몸에 축적되면 각종 대사기능에 장애를 일으킨다는 점이에요.

또 화학비료로 생산된 농산물은 맛이 싱겁고 쓰지만, 유기농업으로 생산된 것은 더 달고 감칠 맛이 나죠. 게다가 화학비료를 사용해 키운 식물은 퇴비를 사용한 경우보다 미네랄과 비타민이 부족하고요. 이런 이유는 유기농산물이 잎에서의 광합성을 더 활발히 하기 대문에 다량의 탄수화물을 생산하고 저장하기 때문이랍니다. 그래서 자연요법 전문가들은 농약과 화학비료에 오염된 땅에서 키운 식물을 피하고, 퇴비를 사용해서 키운 유기농산물을 권장하는 것이지요.

유기농 한울 묵은지

일반농산물에 비해, 가격은 좀 더 비싸지만 식탁의 안전을 생각하면 가격만 가지고 비교하기에는 어렵겠죠. 이에 한울 김치에서는 유기농 배추로 만든 묵은지를 출시하였다고 해요. 배추는 유기농이고, 고춧가루의 사양만 무농약 이상 사양이며, 나머지 원재료들은 모두 유기재배 이상이라고 하니, 그야말로 유기농산물로만 이루어진 자연식품이네요.

유기농배추로 만든 한울의 묵은지! 모든 재료의 원산지와 재배방식을 살펴볼까요?

배추(유기재배/홍성), 무(유기재배/홍성), 쪽파(유기재배/홍성), 정제염, 다시마육수, 멸치액젓, 생강(유기재배/홍성), 마늘(유기재배/우량), 찹쌀가루, 고춧가루(무농약 이상/홍성 외), 대파(유기재배/홍성).

나와 가족의 건강을 위한 유기농! 꼼꼼히 따져서 더 건강한, 더 즐거운 식탁이 되자고요.

유기농 한울 묵은지 보러가기~

내 가족에게 안심하고 먹일 수 있는 김치만을 정성껏 만드는 한울.
한울이 네 번째 모니터링 요원을 모집합니다!

선정된 모니터링 요원들께는
3개월간 매달 2종의 김치가 각 5kg씩, 총 30kg이 무료로 제공되며,
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또한 활동 여부에 따라 차기 모니터링 요원에 우선 지원하실 수 있는 기회를 드립니다.

한울의 맛있는 김치도 먹고, 생활비도 아껴줄 1석2조의 기회! 놓치지 마세요!


[모니터링 요원, 선정되면 무엇이 좋을까요?]

*1회에 5kg의 한울 김치를 한 달에 2번, 총 3개월간 보내드립니다!
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[한울의 모니터링 요원이 되는 방법]

*필요한 것은?

반드시, 자신이 직접 운영하는 블로그가 있어야 합니다. 블로그를 통해 한울의 김치 모니터링 이야기를 싣는 것이 가장 중요한 활동이기 때문이에요. 그리고 한울의 네이버 카페 (http://cafe.naver.com/hanulfood)에도 가입하셔야 합니다.

*신청은 언제?

11월 11일(화요일)부터 11월 29일(일요일)까지 접수 받습니다.

*어디로 신청?

다음 세 가지 방법 중 하나를 고르세요.

*댁으로 배달되는 김치를 드시고 후기나 감상 등 관련 글을 사진과 함께 자유롭게 자신의 블로그에 올려 주시면 됩니다.

모니터링 3기 요원, 병규맘 님의 블로그 캡처 화면

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한울 네이버 카페 캡처 화면

어느 날 문득 식탁을 보니, 대부분의 반찬들이 빨갛게 고추가루로 물들어 있더라고요. 우리의 대표 음식 김치부터 시작해서 콩나물 무침, 도라지 무침 등등 대부분의 밑반찬에 고추가루가 들어가있으니까요. 그만큼 우리의 식문화에서 고추가루는 빠질 수 없다는 것이겠죠.

사실 고추는 임진왜란 이후에 처음으로 우리나라에 들어왔다고 해요. 남아메리카가 원산인 고추는 아메리카 대륙에서 오래전부터 재배하였죠. 이런 고추가 한국에 들어온 내력에는 여러가지 설이 있는 데요. 우선, 임진왜란 때 왜군이 조선사람들을 독한 고추로 독살하려고 들어왔지만, 이로 인해 오히려 우리나라 사람들이 고추를 즐기게 되었다는 재미있는 설도 있고요. 또 반대로 임진왜란 때 한국에서 일본으로 고추가 전파된 것이라는 설도 일본의 여러 문헌에 기록되어있다고 하네요.

어찌됬든 고추가 들어온 후, 민간에서는 고추가 귀신을 쫒는 다는 설을 믿고, 악귀를 쫒는 데 사용하기도 했었어요. 장을 담근 뒤에 독 속에 붉은 고추를 집어넣기도 하고, 아들을 낳으면 왼새끼 줄에 붉은 고추와 숯을 걸어 악귀를 쫒기도 했으니까요. 또 그래서 제사상에는 고추가루를 쓰지 않는 다고도 해요. 조상님들의 혼을 들어오지 못하게 한다는 의미로 받아들여지기 때문이죠.

사실 이렇게 고추가 들어오고 나서도 우리나라에서는 그것을 어떻게 이용할 줄을 몰라, 그저 화초로만 인식하고 심었다고 해요. 그러다가 어느 해인가 마늘 품귀 현상이 일어났고, 마늘 값이 그로인해 폭등하지 마늘의 양을 줄이고 대신해서 고추를 쓰기 시작했다는 사실!

김치에 사용되는 주요 재료들. 고추, 파, 양파 등

우리나라의 대표 음식인 김치에 고추가 처음으로 사용되었다는 기록은 고추가 도입된 지 백여년이 지난 1725년경의 산림경제에서 처음 보이고요. 그 후 50년이 지난 중보산림경제에 41종의 다양한 김치의 형태들이 기록되었다고 해요. 이렇게 해서 김치에 고추가루가 쓰여진 것은 담배가 들어온 시기인 임진왜란 이후로 비슷하게 추정되고 있어요. 그 이전의 형태는 백김치였고요.

김치의 원조, 백김치

김치에 빠질 수 없는 이 고추가루! 고추는 매운 맛과 개운함으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있지만, 우리 몸에도 참 좋은 식재료에요. 특히나 매운 맛을 내는 주성분인 '캡사이신'은 체내에서 비타민이 파괴되는 것을 막고, 신진대사를 원활하게 이뤄지도록 돕는 작용을 하거든요. 또 고추에 들어있는 성분인 '베타가로틴'은 호흡기질환과 암에 대한 저항력을 높여주고 면역력을 키워준다고 하네요.

몸에도 좋고, 귀한 우리의 음식 고추! 김치에 들어가기 전까지 많은 우여곡절이 있었죠. 하지만 이제는 우리의 모든 음식에 빠질 수 없는 식재료가 되었어요. 특히나 우리의 대표 음식 김치에 말이죠.

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얼마전 TV뉴스를 통해 인터넷을 통해 싸게 팔던 김치들이 원산지를 속였다는 뉴스가 보도됐습니다. 아무래도 인터넷 쇼핑몰을 통해 판매하는 김치들이다 보니 소비자가 원산지를 확인하기 어렵다는 점을 이용했는데요 겉으로는 국내산이라고 포장했지만 실제로 사용하는 고춧가루와 무말랭이는 중국산이라고 합니다.

 김장 계획은 다들 세우셨나요?

 사먹는 김치도 물론 맛있지만 온 가족이 모여서 김장을 하는 그 과정에서 오는 재미가,  맛만큼이나 중요하다는 생각이 듭니다. 어린 시절에는 마당에 가족들이 모여서 김치를 담그고 옆에 쭈그리고 앉아서 쫑알거리다가  할머니께서 쭉~ 찢어주시는 김치 한 쪽 얻어 먹는게 낙이였는데 말입니다. 한 쪽 얻어먹고 오물오물 입맛을 다시며 속재료 갖다 나르는 심부름이 끝나고 김장도 마무리 되면,  저녁에는 숙모가 사온 돼지고기를 푹 삶아서 보쌈해먹는 그 맛은 정말 최고였습니다.

 찬바람이 싸늘하게~ 두 뺨을 스치랑말랑 하는 걸 보면 김장철이 성큼 다가오고 있습니다. 어린 시절 김장 담그던 날 생각을 하다보니 올해 김장 가정의 비율이 5% 늘어난다는 소식이 왠지 반갑습니다.

 며칠 새 폭풍 같은 비가 지나고 나니 기온이 좀 떨어졌다고는 하지만 예년보다 평균기온이 높아서 김장 시기가 늦습니다. 한국농촌경제연구원(이하 농경연)에서는 올해 김장 시기를 11월 말에서 12월 초로 잡았습니다.  아무래도 기온상승의 영향으로 12월 초가 김장기의 정점을 찍을 것이라는 전망입니다.

 물가가 오르다니 김장 예산도 계속 오릅니다. 올해는 작년에 비해 9% 정도가 오르라는 전망입니다. 채소의 경우, 수확량이 넉넉해서 배추 가격이나 무 가격은 작년에 비해 소폭 상승을 보였습니다.  그러나 부재료인 양념 채소와 젓갈류들이 생산량 감소로 가격 오름세를 보인다고 하니 안타깝습니다. 하긴 다른게 다 오르는데 채소 값만 그대로 있어달라고 하면 농부 아저씨들 마음이 아프시겠죠?

이리이리 하여 농경연에서는 4인 가족 기준으로 배추 20포기를 담글때 소비자 가격으로 14만 5천원이라는 예상치를 냈습니다. 자세히 알아보면 아래와 같습니다.

무(10개) 7339원→8300원
건고추(3.4㎏) 3만2980원→3만5983원
마늘(2.9㎏) 5278원→6960원
쪽파(1.2㎏) 2239원→2400원
당근(1.2㎏) 1094원→1680원

 재미있는 사실은 재래시장과 대형마켓의 가격 차이입니다. 한 지역 신문의 조사 결과 김장과 관련한 10여개 품목의 최저가 제품을 대상으로 선정해 각 품목 가격을 합산했을 때, 대형마트에 비해 재래 시장이 22.5%나 저렴하다는 사실입니다.  요즘 같은 세상에 단 돈 백원도 허리 굽혀 줍거늘,  22.5%나 저렴하다니 이 얼마나 반가운가요!

 이번 김장철에 김장을 하기로 마음 먹으셨다면 가족들과 손 잡고 재래시장으로 향해 보시는 건 어떨까요? 꼭 김장의 개념이 아니라 대여섯포기 정도 가족들과 즐거운 시간을 보내신다면 단풍놀이만큼이나 즐거운 추억이 되시리라 생각합니다.