무공해, 유기농, 무기농, 유기재배, 무기재배.. 이게 무슨 말이신지 아시나요? 유기농이라고 다 같은 유기농이 아니랍니다. 흔히들 유기농이면, 그저 농약을 쓰지 않고 자란 모든 것들을 다 유기농이라고 칭하기 일쑤인데, 사실은 그렇지 않습니다.

유기농법의 정의를 살펴보면, 친환경농업육성법에서는 화학비료, 유기합성농약, 가축사료첨가제 등 일체의 합성 화학물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광물, 미생물 등 물리적, 미생물적으로 제조된 자재만을 사용하여 농산물을 생산하는 농업이라고 설명하고 있어요.

다시 말해서 유기농산물은 농약을 사용하지 않을 뿐더러, 화학비료를 3년 이상 사용하지 않고 생산한 것입니다.

예전에는 무농약에서 유기농으로 가기 전에 유기전환기라는 것이 있었답니다. 지금은 친환경인증에서 유기전환기가 제외되고 저농약, 무농약, 유기농이라는 3단계로 편성이 되었지만요. 이때 유기전환기 단계인 농가는 전환기라는 표기로 인증이 되는 것이에요. 물론 유기농처럼 농약과 화학비료를 절대 사용하지 않습니다. 다시 말해서 전환 유기농산물은 1년 이상 무농약, 무화학비료로 재배한 농산물을 말합니다.

반면, 무농약 농산물은 화학비료는 쓰되, 농약을 쓰지 않고 생산한 것을 의미합니다.  저농약 농산물은 화학비료는 쓰지만 농약을 규정치의 절반 이하로 줄여서 사용한 것을 뜻하죠. 또 무기농 농산물은 화학비료와 농약을 둘 다 사용하는, 즉 유기농의 반대말 정도로 생각하시면 되고요. 고로 우리가 평소에 유기농, 무기농, 무농약 등이라고 분별없이 섞어쓰는 것은 잘못된 것이에요. 심지어 어떤 분들은 무기농을 무농약의 의미처럼 착각하고 사용하시는 분들도 있더라고요.

여러 기관에 인증 받은 한울김치

또 유기재배, 무농약재배라는 말을 많이들 쓰시는 데요. 이 말은 유기농법 또는 무농약농법으로 재배하였다는 뜻이기도 해요. 하지만 이를 소비자가 눈으로 보지 않았기 때문에 입증하기가 어려운 것이지요. 그러하여 농산물 품질 관리원 등 정부 측 기관에서 대신 농가에 인증을 하는 것이에요.

이렇게 유기농이라고 해서 다 좋은 것이 아니고, 꼼꼼히 따져보아야합니다. 나와 가족의 건강을 위해서니까요. 유기농식품을 따져 먹는 가장 큰 이유는 우선, 식품에 남아있는 농약과 식품첨가물이 몸에 축적되면 각종 대사기능에 장애를 일으킨다는 점이에요.

또 화학비료로 생산된 농산물은 맛이 싱겁고 쓰지만, 유기농업으로 생산된 것은 더 달고 감칠 맛이 나죠. 게다가 화학비료를 사용해 키운 식물은 퇴비를 사용한 경우보다 미네랄과 비타민이 부족하고요. 이런 이유는 유기농산물이 잎에서의 광합성을 더 활발히 하기 대문에 다량의 탄수화물을 생산하고 저장하기 때문이랍니다. 그래서 자연요법 전문가들은 농약과 화학비료에 오염된 땅에서 키운 식물을 피하고, 퇴비를 사용해서 키운 유기농산물을 권장하는 것이지요.

유기농 한울 묵은지

일반농산물에 비해, 가격은 좀 더 비싸지만 식탁의 안전을 생각하면 가격만 가지고 비교하기에는 어렵겠죠. 이에 한울 김치에서는 유기농 배추로 만든 묵은지를 출시하였다고 해요. 배추는 유기농이고, 고춧가루의 사양만 무농약 이상 사양이며, 나머지 원재료들은 모두 유기재배 이상이라고 하니, 그야말로 유기농산물로만 이루어진 자연식품이네요.

유기농배추로 만든 한울의 묵은지! 모든 재료의 원산지와 재배방식을 살펴볼까요?

배추(유기재배/홍성), 무(유기재배/홍성), 쪽파(유기재배/홍성), 정제염, 다시마육수, 멸치액젓, 생강(유기재배/홍성), 마늘(유기재배/우량), 찹쌀가루, 고춧가루(무농약 이상/홍성 외), 대파(유기재배/홍성).

나와 가족의 건강을 위한 유기농! 꼼꼼히 따져서 더 건강한, 더 즐거운 식탁이 되자고요.

유기농 한울 묵은지 보러가기~

어느 날 문득 식탁을 보니, 대부분의 반찬들이 빨갛게 고추가루로 물들어 있더라고요. 우리의 대표 음식 김치부터 시작해서 콩나물 무침, 도라지 무침 등등 대부분의 밑반찬에 고추가루가 들어가있으니까요. 그만큼 우리의 식문화에서 고추가루는 빠질 수 없다는 것이겠죠.

사실 고추는 임진왜란 이후에 처음으로 우리나라에 들어왔다고 해요. 남아메리카가 원산인 고추는 아메리카 대륙에서 오래전부터 재배하였죠. 이런 고추가 한국에 들어온 내력에는 여러가지 설이 있는 데요. 우선, 임진왜란 때 왜군이 조선사람들을 독한 고추로 독살하려고 들어왔지만, 이로 인해 오히려 우리나라 사람들이 고추를 즐기게 되었다는 재미있는 설도 있고요. 또 반대로 임진왜란 때 한국에서 일본으로 고추가 전파된 것이라는 설도 일본의 여러 문헌에 기록되어있다고 하네요.

어찌됬든 고추가 들어온 후, 민간에서는 고추가 귀신을 쫒는 다는 설을 믿고, 악귀를 쫒는 데 사용하기도 했었어요. 장을 담근 뒤에 독 속에 붉은 고추를 집어넣기도 하고, 아들을 낳으면 왼새끼 줄에 붉은 고추와 숯을 걸어 악귀를 쫒기도 했으니까요. 또 그래서 제사상에는 고추가루를 쓰지 않는 다고도 해요. 조상님들의 혼을 들어오지 못하게 한다는 의미로 받아들여지기 때문이죠.

사실 이렇게 고추가 들어오고 나서도 우리나라에서는 그것을 어떻게 이용할 줄을 몰라, 그저 화초로만 인식하고 심었다고 해요. 그러다가 어느 해인가 마늘 품귀 현상이 일어났고, 마늘 값이 그로인해 폭등하지 마늘의 양을 줄이고 대신해서 고추를 쓰기 시작했다는 사실!

김치에 사용되는 주요 재료들. 고추, 파, 양파 등

우리나라의 대표 음식인 김치에 고추가 처음으로 사용되었다는 기록은 고추가 도입된 지 백여년이 지난 1725년경의 산림경제에서 처음 보이고요. 그 후 50년이 지난 중보산림경제에 41종의 다양한 김치의 형태들이 기록되었다고 해요. 이렇게 해서 김치에 고추가루가 쓰여진 것은 담배가 들어온 시기인 임진왜란 이후로 비슷하게 추정되고 있어요. 그 이전의 형태는 백김치였고요.

김치의 원조, 백김치

김치에 빠질 수 없는 이 고추가루! 고추는 매운 맛과 개운함으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있지만, 우리 몸에도 참 좋은 식재료에요. 특히나 매운 맛을 내는 주성분인 '캡사이신'은 체내에서 비타민이 파괴되는 것을 막고, 신진대사를 원활하게 이뤄지도록 돕는 작용을 하거든요. 또 고추에 들어있는 성분인 '베타가로틴'은 호흡기질환과 암에 대한 저항력을 높여주고 면역력을 키워준다고 하네요.

몸에도 좋고, 귀한 우리의 음식 고추! 김치에 들어가기 전까지 많은 우여곡절이 있었죠. 하지만 이제는 우리의 모든 음식에 빠질 수 없는 식재료가 되었어요. 특히나 우리의 대표 음식 김치에 말이죠.

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# 왕초보도 만드는 시원한 열무김치 국수                                

한울김치에서 열무김치가 드디어 도착했습니다. 열무김치를 보자마자 딱 드는 생각.

 "아 ~ 시원한 국수에 말아먹어야겠다!"

요리 왕초보도 십분이면 뚝딱 만드는 시원한 열무김치 국수말이. 필요한 재료 역시 집에 있던 간단한 것들이랍니다. 

이렇게 재료가 다 준비되었다면, 이제 냄비에 물을 끓이고 양념장을 만들어야겠죠?

1. 소면을 빼고 나머지 재료들을 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 끓인 물에 소면을 넣고 한번 살짝 삶으면 찬물을 반 컵 넣어줍니다. 그리고 나서 한번 더 면이 익을 때까지 끓여줍니다. 
3. 익은 소면을 찬물에 행구어줍니다. (여기서 팁! 중간에 찬물을 반 컵 넣는 것은 면을 탱탱하게 해주기 때문이랍니다.)
4. 소면을 양념장에 버무려줍니다.

정말 쉽죠? 한울김치 중에 제일 맛있기로 소문난 열무김치 덕에 국수가 더 맛있었답니다. 한울 열무김치는 주문을 받으면 즉시 김치를 담가 배송하는 시스템입니다. 약간은 덜 익은 듯한 김치의 맛이 새롭고 맛있더라고요. 익혀가면서 먹는 김치맛!

국수와 함께 열무김치를 맛보신 어머니께서는 집에서 담가먹었던 김치에 비해 시원한 느낌이 더 강하고 개운하다고 하시네요. 적당한 크기로 잘려져 있어 먹기 편하고 정갈하게 먹을 수 있어요.

# 열무란?                                                                    
열무의 뜻은 더울 열(熱) 없을 무(無)로 말 그대로 더위를 식혀주는 음식입니다. 이렇게 시원한 열무 김치 국수는 여름에 먹는 시원한 대표 반찬이죠. 또 땀이 많은 사람에게는 그 열을 식혀주고 심신을 기운을 보강해주는 음식이랍니다. 뿐만 아니라 탈이 나기 쉬운 체질에 해독 작용도 해주고 소화도 촉진시켜주는 기능이 있다고 하네요.

# 한 입에 쏙 ~                                                               

괜시리 허전하고 입맛 없는 날. 이렇게 열무김치 국수 만들어 보는 것은 어떨까요? 요리왕초보도 10분만에 만들 수 있을 정도로 간단하지만 맛있는 열무김치 국수. 한 입 드셔보세요. 그 매콤하고 시원한 맛에 입 맛이 살아나지 않을까요?

매콤하고 개운한 한울 쉬즈미 열무김치 보러 가기~!

제철 음식만 제대로 챙겨 먹어도 보약 부럽지 않다고 하죠? 그때그때 생산되는 제철 식재료를 써서 만든 음식에는 각종 영양소가 풍부하게 들어 있고, 그 맛 또한 으뜸이기 때문이에요. 그리고 지금 이 무렵 가장 맛있는 제철 식재료 중 하나가 바로 제주무입니다.

제주무는 겨울 끄트머리에서 초봄 사이에 가장 맛있기로 소문난 무입니다. 가을-겨울에 주로 김장용으로 많이 먹는 무는 고창무예요. 즉 늦가을-초겨울에는 고창무, 늦겨울-초봄에는 제주무!인 겁니다. 이맘 때의 고창무는 제주무에 비해 수분이 적고 퍽퍽한 느낌이 있어요.

제주 성산지역을 중심으로 재배되는 이 제주무는 수분이 많아서 생채나 나물 만들기에 아주 그만이라고 하죠? 아삭거리고 시원해서 그냥 깎아 먹어도 맛있구요. 제철이다 보니 단단하고 바람도 거의 없는, 이맘 때 먹기에 안성맞춤인 무예요.

지금 한울 쉬즈미에서 나오는 깍두기는 바로 이 제주무를 사용하고 있습니다. 그래서 더욱 수분이 풍부하고 또 아삭한 식감이 일품이지요. 이 외에도 한울 쉬즈미는 제철에 나오는 맛있는 채소들을 골라 김치를 담그고 있답니다. ^^

제철 무로 담가 더욱 맛있는 깍두기^^