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Food Week Korea 2013 [이슈! 저염김치!]

분류없음   -  2013/11/07 17:09

Food Week Korea 2013 [이슈! 저염김치!]

코엑스에서 Food Week Korea 2013이 개최되었습니다.

국제식품관, 수출기업관, 식품기술관, 국제조리기계전, 단체급식기자재전이 진행되며
많은 식품 관련 업체들과 제품들을 만나볼 수 있었습니다.

특히 서울특별시 부스에서는 저염 식단을 주제로 홍보가 한창이었습니다.
건강하게 먹을 수 있는 우리 나라 전통 김치의 새바람 "저염김치"

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통파프리카김치 (염도0.6%)
노랑, 주황 파프리카 속에 무, 배, 미나리, 수삼등을 넣어 심심한 듯 산뜻하게 만듭니다.
* 파프리카는 비타민A와 C가 풍부하며 신진대사를 도와줄 뿐 아니라 몸 안을 깨끗하게 해주는 식품으로 김치를 담가 먹으면 사각사각한 맛이 식감을 좋게 해줍니다.

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보쌈김치(염도1.3%)
배추의 겉과 중간 부분은 따로 소금에 절여 두고 연한 속 부분은 새우젓 국물에 약간 재워둡니다.
절임 물은 국물에 사용합니다.
* 밤, 단감, 대추, 전복, 낙지, 새우 등 풍부한 재료를 다양하게 넣어 영양과 맛이 풍부하고 좋습니다.

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양배추 깻잎 김치(염도 0.1%)
살짝 데친 양배추에 홍고추, 양파, 생강채를 골고루 올린 다음 냄비에 식초, 물, 청주를 넣고 끓인 후 실온에서 5시간 정도 숙성시킵니다.
* 양배추의 굵은 섬유질 부분은 칼로 저며 얇게 만들어 조리하고, 푸른색의 겉잎 부분보다는 하얀 속잎 위주로 하는 것이 맛도 연하고 부드럽습니다.

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더덕김치(염도 1.2%)
더덕을 8%의 소금물에 담가 절인 후 고춧가루, 무집, 배즙, 양파즙으로 만든 소 재료 양념을 섞어 양념소를 만들어 버무립니다.
* 더덕은 물에 충분히 불려 껍질을 벗기면 쉽게 벗길 수 있습니다.

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미니비트 깍두기(염도 0.7%)
소금 2작은술로 절인 비트와 무로 만듭니다.
* 선명한 진홍색이 특색있는 비트는 저열량, 저지방 식품으로 항산화 작용을 하며 빈혈에도 효과적입니다.

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*저염 김치의 핵심 비법*
1. 절임 수의 소금을 1/2~1/3로 줄여 담급니다.
2. 절임 시간을 1.5~2배 정도 늘립니다. (6~12시간)

한울김치도 저염 김치에 대한 개발을 꾸준히 하고 있습니다.
건강에도 좋고 맛도 좋은 저염김치

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2013/11/07 17:09 2013/11/07 17:09
세계 최초 김치 미디어 '김치블로그'

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