건강식품 김치?? 어디까지 알고 있니?
김치 블로그/김치 데스크 - 2010/02/18 09:48
어느 날, 모처럼 사귄 외국인 친구가 묻습니다.
"너네 김치가 몸에 그렇게 좋다며? 대체 어디에 좋다는거야?"
"응, 당연히 좋지!! 유산균도 많고..영양가도 많고...암 예방도 하고......그리고..그리고...."
어라? 어째서 갑자기 생각이 안나지?? 분명 더 좋은 것들이 많을텐데....
미국의 Health 잡지 (2006, 3월 호)에서 세계적인 5대 건강식품으로 선택된 김치. 그런데 김치가 대체 몸 어디에 어떻게 좋다는건지 깜박 생각 안날 때가 있었다고요? 우리가 사랑하는 맛있는 김치, 이번 기회에 얼마나 좋은 음식인지 속속들이 배워봅시다.
"너네 김치가 몸에 그렇게 좋다며? 대체 어디에 좋다는거야?"
"응, 당연히 좋지!! 유산균도 많고..영양가도 많고...암 예방도 하고......그리고..그리고...."
어라? 어째서 갑자기 생각이 안나지?? 분명 더 좋은 것들이 많을텐데....
미국의 Health 잡지 (2006, 3월 호)에서 세계적인 5대 건강식품으로 선택된 김치. 그런데 김치가 대체 몸 어디에 어떻게 좋다는건지 깜박 생각 안날 때가 있었다고요? 우리가 사랑하는 맛있는 김치, 이번 기회에 얼마나 좋은 음식인지 속속들이 배워봅시다.
1. 식욕촉진
김치는 맛, 향기, 색깔로 식욕을 돋굽니다. 채소류의 신선한 맛, 유산 발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루를 비롯한 향신료의 독특한 맛과 젓갈류의 감칠맛이 어울려 식욕을 촉진시킵니다. 금방 버무린 김치를 막 지은 밥 위에 올리면 몇 숟가락에 밥이 뚝딱 사라져 버리죠. 역시 김치야 말로 최고의 밥도둑이군요.
2. 동맥경화 예방
김치는 혈청 콜레스테롤의 양을 감소시키고 혈전을 만드는 피브린(fibrin)을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방합니다.
3. 피부노화 억제
김치에는 비타민C, 베타카로틴, 페놀 화합물, 클로로필 등이 많아 항산화작용을 해 노화를 억제합니다. 특히 피부노화를 억제하는데 탁월한 효능을 보입니다. 배추김치와 갓김치의 주요 부재료인 파, 마늘, 고춧가루, 생강 등의 김치 재료에서는 모두 높은 항산화성을 나타냈다고 해요.
4. 변비 및 대장암 예방
발효 중 생성되는 젖산 등의 유기산과 김치 재료의 심이섬유소로 변비예방 효과가 있습니다. 또한 김치는 대장의 PH를 낮춰 대장암 예방에 중요한 역할을 합니다.
5. 생균제 역할
대장에 살고 있는 미생물 중 우리 몸에 이로운 균은 잘 크게 하고 해를 끼치는 균은 억제합니다. 김치 발효에 관여하는 유산균은 요구르트, 낙농 제품에 들어있는 유산균과 비슷한 정장작용 및 항암, 면역증강의 기능을 하여 대장 건강에 중요한 역할을 한다고 해요.
6. 비만억제
다이어트 효과는 고춧가루 내의 매운 성분인 캡사이신이 중요한 역할을 담당하지만 김치로 되어 적당히 익었을 때 다이어트 효과가 더 크다고 합니다.
7. 바이러스 감염 억제
김치는 사스나 조류독감의 예방에도 효과적입니다. 김치유산균이 조류독감 바이러스의 감염을 억제하는 효과를 나타낸다는 얘기는 이미 언론을 통해 많이 들으셨지요?
한국인이라면 맛있는 김치없이는 살 수 없죠. 반찬이면 반찬, 밥이면 밥, 어디 하나 빠지지 않는 우리의 맛있는 김치. 몸에도 이렇게 좋다고 하니 무척 뿌듯한데요. 김치를 만들어주신 선조들께 정말 감사드려요. 어떤 누군가가 물어봐도 당당하게 김치에 대해 소개할 수 있겠죠?
혹시 김치를 맛있게 담글 자신 없으신가요? 너무 바빠 김치 담글 시간이 없으시다고요.
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김치 양념이 빚어낸 항암효과!
김치 블로그/김치 데스크 - 2008/12/15 13:42
배추와 무 외에, 일반적으로 김치에 꼭 들어가야 하는 재료들은 무엇일까요? 집집마다 두어 가지 정도 품목에 차이는 있겠지만, 고춧가루와 마늘, 생강, 그리고 쪽파는 꼭 들어갑니다. 그런데 이 고춧가루, 마늘, 생강, 쪽파(이하 양념채소)가 김치의 항암효과를 키운다고 하는 연구결과가 나왔습니다.
농촌진흥청에 따르면 이 양념채소들은 김치 발효균(Leu.mesenteroides)에 의해 함께 발효되면서 효과를 더욱 높인다고 합니다. 양념채소에 김치 발효균을 넣어 충분히 발효시킨 후(pH 4.2 정도) 위암세포에 처리해 보니, 발효시키지 않은 양념채소에 비해 암세포가 성장하는 것을 약 4~10% 가량 막았다고 합니다.
아래 그래프는 각각의 재료들이 만들어내는 항암효과입니다. 먼저 그림1을 볼까요? 그림1은 양념채소들이 발효되기 전과 발효된 후에 각각 발휘하는 항암효과를 막대그래프로 나타낸 것인데요, 가장 왼쪽에 있는 초록색 막대는 CIS-platin이라는 항암제입니다. 양념채소들의 항암효과와 비교하기 위한 대조군으로 쓰였습니다. 이 항생제 및 양념채소들을 위암세포에 처리했을 때 나타나는 항암 효과를 막대 그래프로 나타낸 것이 그림1입니다.
CIS-platin은 79%의 암세포 성장 억제율을 나타냈다고 합니다. 그렇다면 양념채소들은 어떨까요? 우선 모든 양념채소들은 발효되었을 때 더 큰 항암효과를 발휘하는 것으로 나타났습니다. 마늘은 발효 전 47%였던 것이 발효 후 51%였고, 생강은 29%에서 38%, 쪽파는 38%에서 48%, 고춧가루는 46%에서 56%의 암세포 성장 억제율 증가를 보였습니다. 양념채소들이 발효되면서 항암효과를 증강시킨다는 결과라 할 수 있겠습니다.
또한 그림2는 배추의 숙성 정도에 따른 위암세포 생장 억제효과입니다. 그래프를 보시면 아시겠지만 적숙기(pH 4.2 정도)일 때 가장 높은 효과를 나타냄을 알 수 있습니다.
김치에 항산화효과 및 노화방지 효과가 있다는 것은 이미 입증되었지만, 이렇게 항암효과까지 있다니! 어찌 안 먹을 수 있을까요^^ 김치와 함께 보다 건강한 생활을 합시다! (단, 염분은 조심해야 합니다. ^^)
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농촌진흥청에 따르면 이 양념채소들은 김치 발효균(Leu.mesenteroides)에 의해 함께 발효되면서 효과를 더욱 높인다고 합니다. 양념채소에 김치 발효균을 넣어 충분히 발효시킨 후(pH 4.2 정도) 위암세포에 처리해 보니, 발효시키지 않은 양념채소에 비해 암세포가 성장하는 것을 약 4~10% 가량 막았다고 합니다.
아래 그래프는 각각의 재료들이 만들어내는 항암효과입니다. 먼저 그림1을 볼까요? 그림1은 양념채소들이 발효되기 전과 발효된 후에 각각 발휘하는 항암효과를 막대그래프로 나타낸 것인데요, 가장 왼쪽에 있는 초록색 막대는 CIS-platin이라는 항암제입니다. 양념채소들의 항암효과와 비교하기 위한 대조군으로 쓰였습니다. 이 항생제 및 양념채소들을 위암세포에 처리했을 때 나타나는 항암 효과를 막대 그래프로 나타낸 것이 그림1입니다.
이미지 출처: 대한민국 정책포털
CIS-platin은 79%의 암세포 성장 억제율을 나타냈다고 합니다. 그렇다면 양념채소들은 어떨까요? 우선 모든 양념채소들은 발효되었을 때 더 큰 항암효과를 발휘하는 것으로 나타났습니다. 마늘은 발효 전 47%였던 것이 발효 후 51%였고, 생강은 29%에서 38%, 쪽파는 38%에서 48%, 고춧가루는 46%에서 56%의 암세포 성장 억제율 증가를 보였습니다. 양념채소들이 발효되면서 항암효과를 증강시킨다는 결과라 할 수 있겠습니다.
또한 그림2는 배추의 숙성 정도에 따른 위암세포 생장 억제효과입니다. 그래프를 보시면 아시겠지만 적숙기(pH 4.2 정도)일 때 가장 높은 효과를 나타냄을 알 수 있습니다.
이미지 출처: 대한민국 정책포털
김치에 항산화효과 및 노화방지 효과가 있다는 것은 이미 입증되었지만, 이렇게 항암효과까지 있다니! 어찌 안 먹을 수 있을까요^^ 김치와 함께 보다 건강한 생활을 합시다! (단, 염분은 조심해야 합니다. ^^)
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[책] 암을 이기는 한국인의 음식 54가지
김치 블로그/김치 데스크 - 2007/06/13 17:58
소리 없이 숨어 있다가 어느 날 나타나 사람의 목숨을 빼앗아 가는 암. 암은 환자에게 말할 수 없는 고통을 주기도 하지만 엄청난 치료비가 드는 까닭에 가족들의 생계까지 위협하는 정말 무서운 병이다. 의학 기술이 발달하면서 암을 치료하는 많은 방법들이 등장하고 있지만, 무엇보다 중요한 것은 암에 걸리기 전에, 미리 암을 예방하는 것이다. 어떻게 암을 미리 막을 수 있을까.
대한암예방학회와 연합뉴스가 함께 출간한 '암을 이기는 한국인의 음식 54가지'는, 암을 예방하기 위한 올바른 식생활 습관을 안내하는 일종의 지침서다. 암을 예방하는 가장 좋은 방법은 식생활 습관을 바꾸는 것인데, 무엇을 먹어야 할 지, 구체적인 방안을 알려준다는 말이다. 실제로 이 책은 의학은 물론 생물학, 화학, 약학 등 다양한 분야의 전문가들이 함께 만들어 더욱 믿을 만한 것이 특징.
이 책에 소개된 음식 중에서 무엇보다 눈에 띠는 것은 바로 김치 그리고 김치와 관련된 채소, 부재료들이다. 54가지 음식 중에서 김치를 포함해 김치와 관련된 재료들이 무려 6가지나 된다. 식이섬유가 많은 배추, 면역력을 늘려주는 새우젓, 위암을 억제하는 고추, 미 국립암연구소가 선정한 항암식품 마늘, 그리고 생강, 양파가 그 주인공이다. 이렇게 좋은 항암 재료들로 만든 김치는 두 말 할 것 없는 항암 식품 종합 선물 세트다.
이 책에 따르면 김치의 주 재료인 배추는 위암과 대장암에 특효가 있고 마늘, 생각, 파, 무 등은 몸의 저항력을 길러 암을 비롯한 각종 질병을 예방한다. 특히 마늘의 항암 효과는 미국에서도 인정할 정도이며 고춧가루의 매운 맛을 내는 성분인 캡사이신도 암 발생을 억제한다고 밝혀져 김치의 가치는 시간이 흐를수록 높아지고 있다.
게다가 김치를 익게 만드는 유산균은 대장까지 내려가 나쁜 균을 죽이며 장의 건강을 지키기 때문에 대장암 예방에 탁월한 효과가 있다(이미 김치블로그는 이와 관련된 기사를 작성했다). 따라서 막 담은 겉절이 보다는 충분히 익은 김치가 암을 예방하는 효과가 뛰어 나다.
많은 사람들이 웰빙을 얘기하며 몸에 좋은 음식들을 찾아 다닌다. 그러나 예전부터 우리가 먹어 온 김치가 얼마나 뛰어난 웰빙 음식인지는 잘 모르는 듯싶고 더욱이 1인당 김치 소비량은 점점 줄어만 간다. 거창하게 웰빙을 말할 것이 무에 있는가. 김치를 즐겨 먹다 보면 우리 몸은 저절로 웰빙하게 될 것이다.
* 암을 이기는 한국인의 음식 / 대표 저자 박건영 / 12,000원 / 연합뉴스
