김치의 특별한 비법 중의 하나!! 
젓갈
그 숨은 맛을 아시나요?

모든 분들이 느끼시겠지만,
김치는 누가 어떤 재료를 어떻게 쓰느냐에 따라 맛이 다양해집니다.
물론 담는 방법도 다양하죠.
아마 세상에 똑같은 맛을 내는 김치는 없을꺼라고 생각합니다.



이렇게 똑같은 맛을 낼 수 없는 이유 중에 하나가
다양한 맛을 내는 바로 젓갈이죠.





지역마다 독특한 젓갈을 넣기때문에
지역 별로 김치의 맛을 표현하는 대표적인 요소인데요.

경상도는 멸치젓,
전라도는 황석어젓을 비롯한 다양한 젓갈,
황해도에서는 우리가 좀 낯설은 감동젓을넣어
김치를 만들지요.
하지만, 함경도에서는 생태나 가자미를 바로 넣기도 한답니다.




그런데 김치에는왜 젓갈을 넣는 걸까요?
사실 젓갈은 예전에 구하기 쉽지 않은 음식이였죠.
고급 음식이어서 부잣집에서나 먹을 수 있었다고 하네요.
이 귀한 젓갈을 김치에 넣어야 했으니
우리 민족의 김치에 대한 애정이 대단했던 거지요.^^


다양한 해산물로 담근 젓갈은
김치에 좋은 아미노산을 강화하면서 잘 익을 수 있게 해준다고 하네요.
좋은 아미노산이 김치의 감칠 맛과 영양을 더 해준다고 합니다.


그러나 사찰 음식에서는
종교적인 이유로 젓갈을 넣지 않는다고 하네요.
하지만 젓갈을 대신해서 다양한 채소를 넣어
나름의 담백한 맛을 낸다고 합니다.


김치 맛을 결정하는 다양한 재료들 중.
젓갈을 넣어주는 것이 가장 이상적인 배합인 만큼
맛과 영양을 위해 적당히 넣어주는 것이 좋습니다.


참, 젓갈하면 떠오르는 곳. 바로 강경!
또한 광천에서도 토굴 젓갈이 유명하죠.
청양 인근의 광천 토굴 젓갈과 강경 새우젓이 제일 유명하죠.
추자도 멸치를 염장 발효시킨 추자도 멸치액젓 역시 유명합니다.



하지만 종종 중국산으로 이냏
김치를 맛없게 하는 원인 중의 하나가 되니
꼭꼭꼭!
국산 젓갈을 고르셔야 해요.^^


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2011/02/19 23:27 2011/02/19 23:27